餐廳好的選址等于成功了一半。但是好的選址有時候也是建立在高房租、好運(yùn)氣和經(jīng)驗(yàn)之上的。

餐廳選址應(yīng)該注意什么？有什么講究？下面一起看看以下的12個選址原則。

一、選址是謹(jǐn)慎而行

首先，餐廳選址確實(shí)是一件非常困難的事情。別說沒什么經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，就是那些連鎖企業(yè)對選址也經(jīng)常拿不準(zhǔn)。大多數(shù)餐飲企業(yè)都是由老板負(fù)責(zé)選址決策把關(guān)，即使這樣也難免犯低級錯誤。所以，聰明的企業(yè)會想辦法借助外部力量來協(xié)助選址。

大型餐飲連鎖企業(yè)有龐大的專職選址團(tuán)隊(duì)，有歷史數(shù)據(jù)，有分析模型，有實(shí)力承擔(dān)選址失誤的后果。而很多創(chuàng)業(yè)者從來沒開過餐廳，甚至沒在餐廳工作過，選址對他們來說這是一個非常重大的很糾結(jié)的問題。因此，更要充分認(rèn)識到選址的困難，盡量別草率行事。

二、餐廳選址包括找店址和決策

選址可以稱為尋找并購買或租賃適合開餐廳的店址的過程，其內(nèi)容包括找店址和決策兩部分。

找店址很簡單，就是通過互聯(lián)網(wǎng)、實(shí)地考察、人際關(guān)系等渠道尋找店址信息，然后現(xiàn)場確定信息的真實(shí)性，并與有法律資格的房東建立聯(lián)系。決策就是通過對店址調(diào)查分析，***終確定是否租賃或購買該店址。

初入行的客戶很容易把找店址和決策兩者混在一起，認(rèn)為兩者是不可分的，既然找到店址就應(yīng)該想辦法租下來，而不是貨比三家?；蛘卟簧钊胝{(diào)查分析，草率決策。

而經(jīng)驗(yàn)豐富的“老鳥”在找店址時的獨(dú)到之處是會更有眼光挖掘到一些看似不可能開餐廳的位置，以及擁有更多的一手信息源。在選址決策時會盡量掌握關(guān)于店址的信息，然后貨比三家進(jìn)行綜合分析，***后根據(jù)預(yù)定的原則做出取舍決策。

三、店址其實(shí)不難找

很多創(chuàng)業(yè)者抱怨找不到店址？難道市場上真的沒有店址嗎？顯然不是。目前每年有30%左右的餐廳會倒閉，正在出租、轉(zhuǎn)讓的餐廳到處都是，只是你沒有看到，或者沒找到自認(rèn)為合適的。

四、為什么租金這么貴

位置好、租金便宜的好店址是稀缺資源，你知道，房東知道，對手知道。黃金、鉆石都是稀缺資源，會不會成噸成車的甩賣？顯然不會！所謂稀缺資源有兩大特征，一是稀有而不容易找到，二是價格昂貴。

因此，別指望輕輕松松就能找到好店址，也別指望能很便宜的租到好店址。餐飲店址出租太市場化了，不可能出現(xiàn)好店址沒人要的現(xiàn)象。

房價貴也抬高了租金，但更重要的是目前一線城市的店址嚴(yán)重供不應(yīng)求，無數(shù)想開餐廳的人把租金水平抬高了。如果大家都不租，形成供過于求的局面，租金慢慢會降下來。

五、不是租金貴，而是你的創(chuàng)收能力差

為什么有的顧客在日租金超過30元/平米的地方開店，利潤仍然非?？捎^？賺錢的秘密在于他們的創(chuàng)收能力強(qiáng)，首先能吸引更多的顧客來用餐，其次每個餐位的翻臺率高，***終是每平米每天創(chuàng)造的營業(yè)額和利潤比一般餐飲品牌高出一大截，因此能承擔(dān)起高昂的租金。

六、客流大但租金貴，客流小但租金便宜，選哪一個？

租金***昂貴的店址一般出現(xiàn)在繁華的商業(yè)區(qū)或者人流很大的交通樞紐，在北京每天每平米租金可高達(dá)30-40元。便宜的店址也有，一般出現(xiàn)在比較偏僻地方。便宜沒好貨，好貨買不起，確實(shí)讓人糾結(jié)。兩類店址擺在面前，你選哪一個？

如果可以選擇，很多人肯定會選前者?？土鞔笥袃蓪雍x：一是商圈比較成熟，不需要培養(yǎng)，未來風(fēng)險(xiǎn)通常較小；二是客源充足（當(dāng)然要實(shí)地考察對方是否虛報(bào)客流），立刻有生意可做。就客流就有機(jī)會，只要租金貴得不太離譜，總會有賺錢的可能。

有些店址客流小但租金便宜，除非你有足夠的資金和耐心養(yǎng)店，而且有可能在二、三年內(nèi)客流快速增長。否則還是離這些地方遠(yuǎn)一點(diǎn)。

客流大的地方租金必然貴，如果資金不足，就選小一點(diǎn)的鋪面，或者退而求其次，找那些客流相對較大、租金相對便宜一些的店址。無論如何都要堅(jiān)持價值（客流）******，價格第二的原則。這與找餐廳吃飯一樣，一定是先看餐廳的東西是否好吃，質(zhì)量有無保證，然后才看價格。而不是貪圖便宜，不管是否好吃，不管是否衛(wèi)生。

七、便宜肯定沒好貨！別挑便宜的店址租

由于租金昂貴且好店址難求，很多創(chuàng)業(yè)者選擇了選那些便宜的店址。這里提醒大家：商鋪出租是非常市場化的，一分錢一分貨，除非你有過硬的關(guān)系，否則******是便宜沒好貨。

目前有可能便宜的是房源，但大多數(shù)都掌握在“二道販子”手里，別人不可能拿到一手價格。還有一些是不懂行情的新房東，或者是不在意房租多少，只求穩(wěn)定出租的房東，這種機(jī)會是非常小概率的事情，和彩票中獎一樣困難。

八、怎樣找到合適的店址

餐廳要想成功，重要的兩條是謀劃到位、找個好店址。如果兩條都具備，開店的勝算會大得多。市場上那些正在轉(zhuǎn)讓餐廳的人，大多在這兩方面犯了錯誤，至少犯了一條錯誤。

選址如打鐵，打鐵還需自身硬，如果你的餐廳產(chǎn)品過硬，模式設(shè)計(jì)的好，創(chuàng)收能力強(qiáng)，對店址要求會有所降低，略差一點(diǎn)也能做。如果產(chǎn)品、模式、創(chuàng)收能力都不行，再好的店址也恐怕賺不到錢。

因此，在找店址之前******能在新餐廳的策劃、設(shè)計(jì)上多下一點(diǎn)功夫。對于大眾化餐廳來說，菜品的特色和品質(zhì)尤其重要。內(nèi)功過硬了，再努力尋找，將會更容易找到合適的店址。

九、如何簡明扼要的定義自己的新餐廳

選址之前需要盡可能詳細(xì)的定義自己的餐廳，你可以用下面幾個要點(diǎn)來描述你未來的餐廳：

1.確主營菜系/招牌菜品；

2.人均消費(fèi)；

3.目標(biāo)人群；

4.食品成本率/毛利率；

5.******面積/餐位數(shù)；

6.直接競爭對手；

7.預(yù)期投資；

8.預(yù)期投資回收期。

十、如何判斷店址是否可行？

怎樣判斷一個店址是否適合自己的需求？選址好比找對象：******上單身男女多的是，如果你不知道自己想找什么樣的對象，就永遠(yuǎn)也找不到合適的。為此，你必須設(shè)置一些基本條件，例如年齡、學(xué)歷、家庭背景、興趣愛好等，然后按這些去尋找和篩選。

餐廳店址有幾個***基本條件，例如位置、客流數(shù)量，客流質(zhì)量，競爭，風(fēng)險(xiǎn)等。這些條件分析起來很復(fù)雜，但是我們可以把它簡單化。但***簡單的方法是用投資回收周期來衡量，這也是***常用的方法。

十一、評估店址的難點(diǎn)是預(yù)測營業(yè)額

為了預(yù)估投資回收周期，需要預(yù)測新餐廳開業(yè)以后的利潤，餐廳運(yùn)營成本和費(fèi)用比較容易估計(jì)，***難的是預(yù)估營業(yè)額。如果連自己的餐廳是什么樣的都不知道，那就無法預(yù)測營業(yè)額，也沒辦法可靠的判斷店址是否可行。

因此，創(chuàng)業(yè)者可參考前面所提到8大指標(biāo)來定義自己的餐廳，然后結(jié)合店址周邊的客源和競爭對手的經(jīng)營情況來預(yù)測營業(yè)額。經(jīng)常使用的也是***簡單的方法是以同一商圈***為相似的競爭對手作參照，來預(yù)測自己餐廳未來可能實(shí)現(xiàn)的營業(yè)額。

當(dāng)然，您不能光看到鮮花，還要仔細(xì)找一找有沒有陷阱。請記住機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，越看似有機(jī)會的地方，越要當(dāng)心風(fēng)險(xiǎn)。反之，越是到處都是風(fēng)險(xiǎn)的地方，越有可能挖掘出機(jī)會來。

十二、知己知彼，百戰(zhàn)百勝

選址如打仗，打仗如何制勝呢？孫子兵法已經(jīng)告訴我們答案：知己知彼，百戰(zhàn)不殆；不知彼而知己，一勝一負(fù)；不知彼，不知己，每戰(zhàn)必殆。

對于餐廳選址來說，知己就是知道自己是誰，有多大能力；自己的餐廳是什么樣的，自己未來的顧客有什么特征。知彼就是了解店址的商圈、位置、客流、競爭、風(fēng)險(xiǎn)等因素。然后結(jié)合自身的要求，判斷未來可能獲得的利益以及可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，然后根據(jù)自己的承受能力進(jìn)行取舍。

小結(jié)

餐廳選址需要謹(jǐn)慎小心，千萬不要拍腦袋決定，也不要受到房產(chǎn)中介或者別人的忽悠。做決定之前******是對周圍的商圈和住宅區(qū)做詳細(xì)的了解。